Méz kristályosodása
A méz kristályosodása egy természetes folyamat, mely a valódi mézek természetes jellemzője.
Először is nézzük meg miből áll a méz:
- glükóz (szőlőcukor)
- fruktóz (gyümölcscukor)
- víz (a sűrű, érett mézek 16-16,5% vizet tartalmaznak)
- ásványi anyagok
- vitaminok
- antioxidánsok
- illóolajok (többnyire ezek felelnek az ízekért és illatokért)
- virágpor
- enzimek
Miért kristályosodik az egyik méz hamarabb mint a másik?
A kristályosodás sebességét az f/g az az a gyümölcscukor és a szőlőcukor aránya határozza meg. Gyorsan kristályosodók (repce, napraforgó) esetében a szőlőcukor van jelen nagyobb arányban, még a lassan kristályosodó mézek esetében (akác, selyemfű) a gyümölcscukor dominál.
Ez nem egy rosz dolog, épp ellenkezőleg! A kistályosodó mézekről feltételezhetjük, hogy valódiak, érettek, és megfelelően bántak vele a kiszerelés folyamán, tehát nem melegítették túl!
Mit tegyek, hogy lelassítsam a folyamatot?
A mézek szobahőmérsékleten tartása lelassítja ezt a folyamatot, még a hidegen tartás felgyorsítja!
Mit tegyek, hogy újra folyékony állagú legyen?
40 °C-nál NEM melegebb helyen tartva a méz visszanyeri folyékony állagát. Fűtési szezonban egy nem túl meleg fűtőtest is megoldás lehet.
Mit tegyek, ha nem szeretem kifaragni az üvegből a kristályos mézet és nem tudom kiolvasztani?
A legjobb választás erre a KRÉMMÉZ, mert mindig kanalazható marad az állaga, mézpumpával is használható és közben biztos lehetsz benne, hogy a beltartalom nem sérült!
Először is nézzük meg miből áll a méz:
- glükóz (szőlőcukor)
- fruktóz (gyümölcscukor)
- víz (a sűrű, érett mézek 16-16,5% vizet tartalmaznak)
- ásványi anyagok
- vitaminok
- antioxidánsok
- illóolajok (többnyire ezek felelnek az ízekért és illatokért)
- virágpor
- enzimek
Miért kristályosodik az egyik méz hamarabb mint a másik?
A kristályosodás sebességét az f/g az az a gyümölcscukor és a szőlőcukor aránya határozza meg. Gyorsan kristályosodók (repce, napraforgó) esetében a szőlőcukor van jelen nagyobb arányban, még a lassan kristályosodó mézek esetében (akác, selyemfű) a gyümölcscukor dominál.
Ez nem egy rosz dolog, épp ellenkezőleg! A kistályosodó mézekről feltételezhetjük, hogy valódiak, érettek, és megfelelően bántak vele a kiszerelés folyamán, tehát nem melegítették túl!
Mit tegyek, hogy lelassítsam a folyamatot?
A mézek szobahőmérsékleten tartása lelassítja ezt a folyamatot, még a hidegen tartás felgyorsítja!
Mit tegyek, hogy újra folyékony állagú legyen?
40 °C-nál NEM melegebb helyen tartva a méz visszanyeri folyékony állagát. Fűtési szezonban egy nem túl meleg fűtőtest is megoldás lehet.
Mit tegyek, ha nem szeretem kifaragni az üvegből a kristályos mézet és nem tudom kiolvasztani?
A legjobb választás erre a KRÉMMÉZ, mert mindig kanalazható marad az állaga, mézpumpával is használható és közben biztos lehetsz benne, hogy a beltartalom nem sérült!